|
|
Rundsvlees In Rode Wijnsaus Met Rode Uien Marmelade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 5 personen
Ingredienten:
-25 g boter
-een magere runderrollade van ruim 1 kg
-2 laurierblaadjes; bosje tijm
-4 dl rode wijn
-zout en vers gemalen zwarte peper
-1 1/2 afgestreken eetlepel bloem
VOOR DE UIENMARMELADE:
-25 g boter en 350 g rode ui (gesnipperd)
-2 th lepels fijngehakte verse tijm
-1/4 l rode wijn
-0,5 dl rode-wijnazijn
-zout en vers gemalen zwarte peper
Voorbereiding:
-dep het vlees droog
Bereidingswijze:
-verhit de boter in een pan en bak het vlees mooi rondom bruin aan
-neem het vlees uit de pan en maak de pan schoon met keukenpapier
-doe het vlees er terug in met laurier;tijm ; wijn en bestrooi het met wat zout en peper
-breng tot tegen de kook en zet een deksel op de pan
-plaats in de voorverwarmde oven van 140?C en laat 3 uur stoven
-haal daarna de rollade uit de pan en dek af met aluminiumfolie en laat hem 10 min rusten
-verwijder de kruiden en laat het stoofvocht op hoog vuur een beetje inkoken
-meng de bloem en de resterende boter door elkaar en roer dit mengsel met kleine beetjes tegelijk door de saus
-breng de saus al kloppend aan de kook tot ze lichtjes gebonden is
UIENMARMELADE:
-maak deze terwijl het vlees in de oven staat
-verhit de boter en roer de uien en tijm erdoor en laat 10 min zachtjes fruiten
-voeg de wijn,wijnazijn erbij en breng aan de kook en kruid met peper en zout
-draai het vuur zo laag als mogelijk en laat zonder deksel circa 50 min a 60 min zachtjes koken, tot het vocht verdampt is
-neem de pan van het vuur en warm de marmelade kort voor serveren voorzichtig op
|
|
|